厨房フード、グリスフィルターの清掃を効率よく行いたい。

定期清掃で飲食店の厨房フードとダンパーの清掃をしています。
フロアや窓の清掃と合わせて、夜間に数人で行なっているのですが、フードやグリス清掃に時間がかかり（汚れがひどい）、毎回作業的にきつい状況です。人数を増やすこともできません。

フードやダンパーの効率的な清掃方法や洗剤があれば教えてください。

ほんと手間がかかりますよね！
十分に洗剤の力を利用することをオススメします。
洗浄理論を上手に使えば、効率よく汚れを除去できます。
ご存知と思いますが、下記の通りです。

CHAT
洗剤（CHEMICAL）・温度（HOT）・物理（ATTACK）・時間（TIME）
この4要素が揃うと、最大の洗浄効果が得られます。

フードでは、液体洗剤ではすぐに垂れてしまい、時間（TIME）を置くことができません。
タオルペーパーなどで、洗剤を染み込ませて、立面に洗剤が滞留するようにしましょう。
あとは、洗剤が働いてくれます。

洗剤がお仕事をしてくれている間に、違う場所の作業に時間を使えば効率的です。